Szolnoki gulyás

A gulyás az alföld egyik legjellegzetesebb, hagyományos magyar népi étele.

A külföldiek szemében a magyar gasztronómia középpontjában a gulyás áll, mely egy életmód öröksége is egyben. Ennek az életmódnak itt volt a központja, az itteni végtelen legelőkről hajtották Európa számos országába a gulyások a kiváló húsú magyar marhákat. 

Bár a tradicionális gulyás hírnevét az utóbbi évszázadban elhomályosította a polgári konyha által megalkotott, a hétköznapjainkban is főzött gulyásleves, mégis azt valljuk, hogy a bogrács és a benne rotyogó gulyás a maga csodás ízvilágával egy falatnyi igazi alföldi, de legfőképpen szolnoki történelem.

Érdekességek, különlegességek

• Külföldi szakácskönyvben legelőször 1826-ban említették meg a gulyásételt Wiener oder Golasch-Fleisch, azaz bécsi- vagy gulyáshús néven. A gulyást azóta a világ számos országában készítik, de az igazi, hamisítatlan gulyás mindig a magyar bográcsokban fő meg.
• Készült már gulyásleves ízű fagyi is.
• Az első szakácskönyv, melyben a gulyás receptje megjelent, Rátz Zsuzsanna nevéhez, és az általa, 1816-1818-ban kiadott receptkönyvhöz fűződik.

Sörgulyás recept

Hozzávalók:

• 1,5 kg marhalábszár
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db zöldpaprika
• 2-3 db paradicsom
• 2 liter világos sör
• 1 kg burgonya
• zsiradék
• só
• bors
• pirospaprika
  

Elkészítés:

A húst és a burgonyát kockákra, a zöldpaprikát és a paradicsomot szeletekre vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.

Egy kevés zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a fokhagymát és elkeverjük.

Hozzátesszük a húst, néhányszor megkeverjük, majd a saját levében rövid ideig pároljuk. Fűszerezzük, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot is, sörrel felöntjük.

Amikor a hús már félig puha, jöhet a burgonya, és az egészet készre főzzük.

Jó étvágyat!